素锅做法大全家常(素锅做法大全家常菜)
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红烧片片鱼做法
主料 ：鱼1条 ，花生油100克 ，做法湿淀粉25克 ，红烧大葱白5克 ，鲅鱼酱油25克 ，法红松蘑15克 ，料酒25克，生姜5克 ，味精1克，胡椒粉1克 ，辣椒面1克 ，精盐1.5克，芝麻油2克 。
做法
1 、将鱼洗净，去鳞 ，去鳃 ，在腹剖处用刀划开 ，去内脏 ，洗净血沫切片 。
2 、松蘑水发后 ，洗净泥沙 ，去蒂根，大葱去皮，洗净 ，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片 。
3 、锅内放入花生油，旺火烧热 ，稍次序却时，将鱼片下锅煎成两面成黄色 ，再烹入料酒，再依次放入辣椒面 、松蘑丝、精盐 、酱油、姜片、烧开 ，改小火焖熟 ，再放入葱白 、味精 、勾芡 ，加入芝麻油 、胡椒粉，入盘 ，即可 。
红烧鲟鱼怎么做
我家厨房段哥很高兴回答这问题 ：
现在市场所买的鲟鱼都是养殖的中华鲟，而正宗的野生中华鲟是国家一级保护鱼类。不能够宰杀食用 ，是违背国家法律的。
鲟鱼有着极为丰富的营养价值 ，例如蛋质的含量其它的鱼类 、飞禽走兽要多很多。
鲟鱼含有人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸和脑黄金。
鲟鱼还有很好的保健功能 ，能够滋补身体 ，抗癌 、预防老年痴呆症 。
人们为了美好的生活 ，鲟鱼有这么多的好处，而且昧道鲜美 。在国家允许养殖食用之后 ，得到了食客们喜爱 ！
在大厨的精心烹饪下 ，就做出了不同口味的鲟鱼 。红烧 、清蒸 、煲烫、砂锅……之类的美食 。
今天提问者说：红烧鲟鱼怎么做 ，我来
祥细介绍一下，特意去市场买了一条鲟鱼
来做 。
1.首先将买回来的鲟鱼用刀背敲它的头部 ，敲死它 ，直到不动为止 。
2.鲟鱼身上有很多粘液和很硬的鳞片 ，怎么办 。用烧开的水加一点凉水 ，温度保持在80多度时 ，把鲟鱼放进去烫5秒钟 ，待变有点白色时倒出来 ，用清水就可以清洗啦 ！或者用清洁球轻轻地擦一下就可以了 ，鲟鱼身上的鳞片用刀背就可以弄掉 。
3.去掉内脏 ，把它改成厚溥均匀的小块 ，加姜 、葱 、料酒 、盐 、陈醋 、去腥增香入底味。
4.在腌制鱼等待的过程中 ，我们可以利用这个时间把配料切好 ，姜 、蒜切片更加容易释放出香味 、小米椒圈增加它的辣度、大蒜香葱切成段增香去腥提味 。
5.一切准备好之后 ，开始烹饪 ：为了煎鱼不粘锅 ，我们首先要把锅烧红滑一下锅，再次加油就不会粘锅啦 ！鲟鱼稍微煎一下会更香 ，不要煎太黄了 ，会失去鱼的口感。把煎好的鱼肉倒出来用盘装好，把煎鱼多余的油进锅中 ，下姜蒜小红椒炒香炒出辣味 ，放干椒节炒出干香味 ，入豆辦酱
炒香炒出红油 ，加适量的啤酒去腥增香，把煎好的鲟鱼倒进锅中焖 。开始放盐、蚝油 、生抽 、老抽 、鸡精 、白糖 、辣妹子 、八角粉 、孜然粉调味 。焖至3分钟 ，大火收汁 ，把配料倒进锅内 ，翻炒几下勾上水淀粉出锅装盘 ，这道美味营养丰富的红烧鲟鱼就做好啦 ！
红烧片片鱼的做法
片片鱼的原料 ：黑鱼；
片片鱼的配料 ：蛋清；
片片鱼的调料：葱、姜、红辣椒 、盐 、淀粉 、胡椒粉 、香油。
片片鱼的做法 ：
1 、鱼一条 ，这是黑鱼 ，大家可以选择其他的 ，比如草鱼 ，鲈鱼 ，桂鱼 。
2 、葱姜红辣椒丝，切细一些 ，泡水中 。
3 、鱼去头尾 ，片掉鱼肉 ，去皮（这是耐心活 ，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点 ，然后用手撕） 。
4 、斜着四十五度切成薄片备用 。
5 、用清水淘洗两三遍 ，过滤，加盐 ，蛋清 ，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟 。
6 、鱼皮鱼骨鱼头尾 ，加水姜块葱段 ，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会 ，捞出摆在盘子里 。
7 、大火烧 ，一片片下入鱼片 ，不要搅动 ，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅 ，就关火 。下雨片要快一点 ，一片一片只是说不要黏连 ，可以一下抓几个 ，抖着下入 。
8 、鱼片捞出铺在鱼骨皮上 。浇上蒸鱼豉油 。
OK ，关于红烧鲅鱼的家常做法和红烧鲅鱼的家常做法视频的内容到此结束了 ，希望对大家有所帮助 。
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